Recette poisson

Ingrédients pour la recette de gratin de daurade et patates douces :

• 750 grammes de filets de daurade en morceaux
• 250 grammes de patates douces en lamelles fines
• 2 oeufs durs hachés
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 30 centilitres de lait
• 90 grammes de cantal râpé
• 45 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de curry
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre

La recette de poissons, le gratin de daurade et patates douces :

1. Faire fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
2. Faire frire les patates douces pendant 4 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de coté.
3. Mettre l'oignon dans la poêle et le faire revenir 5 minutes.
4. Ajouter la daurade et laisser cuire encore 5 minutes.
5. Retirer la poêle du feu. Ajouter les oeufs durs.
6. Pour la sauce:
7. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et tourner sans cesse à feu doux pendant 2 minutes.
8. Retirer du feu et ajouter petit à petit le lait tout en tournant.
9. Remettre sur le feu et fouetter pendant 3 minutes.
10. Ajouter 2/3 du fromage râpé et le curry en poudre, le persil et l'assaisonnement.
11. Préchauffer votre four à 180° Celsius (thermostat 6).
12. Dans un plat à gratin, mettre la moitié des patates douces, incorporer le poisson et la sauce, recouvrir du reste de patates douces et parsemer du reste de fromage râpé.
13. Cuire 30 minutes.

Bon appétit.

Ingrédients pour la recette de curry de dorade et surimi au lait de coco et poivrons :

• 16 filets de dorade
• 16 bâtons de surimi
• 2 petits poivrons jaune
• 3 petits poivrons rouges
• 1 gros oignon
• 40 centilitres de lait de coco
• 4 cuillères à soupe curry en poudre sel et poivre

La recette de poissons, le curry de dorade et surimi au lait de coco et poivrons:

1. Laver et éplucher les poivrons puis les couper en très fine lamelles.
2. Émincer l'oignon.
3. Faire compoter le tout dans l'huile d'olive (soit à feu doux 20 minutes).
4. Attention à ce que les oignons et les poivrons ne colorent pas.
5. Pendant ce temps versez le lait de coco dans un blinder, ajoutez le curry et une cuillère à café de sel et mixez 2 minutes.
6. Transvasez notre sauce curry dans une casserole et laissez réduire un peu jusqu'à que notre sauce prenne un peu de consistance.
7. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
8. Préchauffez le four à 160° Celsius (thermostat 5/6).
9. Enlevez l'arrête centrale des filets de dorade et les couper en deux.
10. Retournez-les coté peau et incisez la pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
11. Coupez le surimi en morceaux de 1 centimètre.
12. Mettre une poelle anti-adhésive à chauffer sur un feu vif.
13. Pendant ce temps huiler au pinceau les filets côté peau et cuire côté peau 2 minutes pour qu'ils dorent légèrement.
14. Retirer alors les filets de dorade et les déposer dans un plat inox coté chair et finir la cuisson dans un four à 160° Celsius 3 minutes.
15. Rajouter alors le surimi aux poivrons compotés et bien mélanger.
16. Pour le dressage de l'assiette, déposez à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de compotée oignon, poivron et surimi, par dessus les deux bout du filet de dorade et finir par un trait de sauce juste à coté.
17. Déguster sans attendre.

Bon appétit.